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La noix du Quercy offre une saveur extraordinaire, très fruitée. Une dizaine de variétés sont cultivées dans la région, chacune ayant des qualités particulières. Le Quercy est la deuxième région productrice de France. De cette production, on tire aussi de l'huile, un alcool traditionnel ( à boire plutôt en apéritif ) et aussi de délicieuses friandises au chocolat amer.
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La
noix du Lot est une très ancienne culture. L'arbre lui même a été ramené
de Perse dans des temps très reculés. La noix est appréciée pour ses
valeurs gustatives et énergétiques, elle a aussi des qualités diététiques
certaines. La saveur délicate de la noix est recherchée pour de nombreuses
préparations culinaires : pain, sauces, salades, fromages, entremets,
gâteaux... 
